Нало Шейп (NaloShape)

замовити

Нало Шейп - високоеластична багатошарова поліамідна оболонка, ідеальна для шинкової продукції, яка формується.

Розрізняють три види Нало Шейпу:

Нало Шейп RS – особливо підходить для металічних форм, наприклад, для квадратних, чотирикутних чи напів заокруглених форм бля батонів (D).
Нало Шейп MC – як і RS має додатково високу здатність прилипання до фаршу.
Нало Шейп HF – екстра еластичний матеріал, який передбачений для великих і маленьких круглих форм (кульки чи Мортадела).

Застосування

Варені чи шинкові не копчені продукти, які сформовані під пресом чи спеціально вільно наповнені батони для надання форми D. Для продуктів, які мають тривалий термін зберігання без використання ще однієї упаковки, а також для ковбас під нарізку.

Переваги продукту

• Особливо висока еластичність робить матеріал для формування.
• Певна здатність до зворотного стиснення завжди забезпечує однакову форму.
• Легке зняття оболонки без пошкодження м’ясного шару, ідеально для ковбас під нарізку.
• Високі паро-водо-газонепроникні бар’єри забезпечують відсутність втрати ваги у результаті тривалого зберігання.
• Ексцелентні повітряні бар’єри забезпечують несприйнятливість до бактерій.
• Тривалий термін зберігання без використання ще однієї упаковки.

Склад матеріалу

Багатошарова поліамідна оболонка на основі орієнтованого поліаміду і поліалефіну.

Спектр калібрів

Нало Шейп RS і MC у ширині поверхні від 140 до 305 мм (калібр 89 до 194 мм).
Нало Шейп HF у ширині поверхні від 72 до 260 мм (калібр 46 до 166 мм).

Кольорова гама

Представлена у відповідних каталогах або в Інтернеті на сайті www.kalle.de/farbfaecher

форми ПОСТАВКИ

Рулони, гофровані гільзи, відрізки, у яких однин кінець закліпсований.

Друк

Можливість нанесення двостороннього флексографічного друку до 8 та більше кольорів.

Зберігання

Зберігати завжди в оригінальній упаковці у прохолодному, сухому приміщенні. Не допускати зберігання при низькій чи мінусовій температурі. При дотриманні цих умов термін зберігання оболонки гарантується до 12 місяців.

Відповідність вимогам харчового законодавства

Нало Шейп відповідає вимогам параграфів 30, 31 Німецького законодавства про продукти харчування, вживання та кормах (LFGB), німецьким правилам сировинних товарів та рекомендаціям державного інституту по оцінці ризику (BfR), 3 статті Європейських правил 1935/2004/EG, Європейської директиві 2002/72/Eg, а також положенням харчових продуктів та медикаментів (FDA), які застосовуються в USA.

Рекомендації по застосуванню

Підготовка та замочування

• До використання матеріал зберігати в упакованому вигляді.
• Нало Шейп RS і НалоШейп MC не замочують!
• Нало Шейп HF (форма кульок) занурюють у воду на 10 хвилин (час замочування є рекомендованим) при температурі 20°С – 40°С (оптимально +28°С) з ціллю збільшення еластичності для щільного наповнення круглих форм.
• Уникайте занадто холодне чи занадто гаряче замочування, а також занадто тривали чи занадто коротке: все це може привести до зміни властивостей оболонки.
• Використовуйте для замочування тільки свіжу питну воду.

Наповнення та кліпсація

• Кліпсація можлива з використанням звичайних кліпс, які підходять за розміром. Щоб забезпечити не щільне наповнення без доступу повітря, кліпсатор повинен бути забезпечений пристроєм підпресування для ковбас, що формуються.
• Слідкуйте за правильним вибором розміру кліпси і за гарним станом пристрою для кліпсації.

Виготовлення в металічній формі:

• Кількість маси фаршу та пружність його наповнення індивідуальні для виробника. Рекомендовані величини залежать від форм, які використовуються.

Виготовлення напів заокругленої батонної форми (D):

• Для отримання батонної D-форми, без використання металічної форми, рекомендується залишати 10% від усієї довжини батону не наповненої фаршем.
• Наприклад: якщо 1 метр ковбасного виробу, то 90 см батону наповнюємо щільно, а 10 см залишаються у хвостику вільними від фаршу, на кінці кліпси.

Виготовлення круглих форм (кульок):

Щільне наповнення з перенаповненням на калібр, який бажаєте.

• Приклад наповнення номінального калібру 48 мм: маса наповнення 75 г – калібр наповнення 55 мм
• Приклад наповнення номінального калібру 48 мм: маса наповнення 100 г – калібр наповнення 57 мм
• Приклад наповнення номінального калібру 48 мм: маса наповнення 125 г – калібр наповнення 60 мм

Рекомендації по ширині площини для металічних форм

Американська  величина вимірювання  (inch)	Європейська  величина вимірювання (см)	Огляд ширини  площини (мм)
4 x 4	10 x 10	170 - 190
4,5 x 4,5	11 x 11	200 - 220
4 x 6	10 x 15	230 - 260

 

Термообробка

• Піддавати обробці до досягнення необхідної температури всередині батону.

Охолодження

• Після термообробки ковбаси звичайно охолоджують до необхідної температури всередині батону. Ризики розриву відсутні, навіть якщо охолодження відбувається не шляхом душування.
• Під час охолодження уникати протягів.

Технічні дані*

Зворотне стискання при 80ºС / 15 хвилин (середній показник)	У довжину: 13% У поперек: 11%
Температура використання	Від -40ºС до температури стерилізації
Проникність водяних парів при 23ºС, 85% відносної вологості, відповідно до DIN 53122, частина 1	5 г/м²·d
Проникність повітряних парів О₂, при 23ºС, 53% відносної вологості, відповідно до DIN 53380, частина 3	11 см³/м²·d·бар

*Результати на базі дослідження безбарвних оболонок. Вказані цифри відповідають актуальним розробкам продукту