Нало Слім Кранц (NaloSlim Kranz)

замовити

Нало Слім Кранц - димопроникна кільцева ковбасна поліамідна оболонка, яка використовується як при холодному, так і при гарячому копченні.

Застосування

Сирокопчені ковбаси мазкої консистенції, а також напів копчені та  варено-копчені ковбаси.

Переваги продукту

• Підходить для обробки холодним і гарячим копченням
• Рівномірна передача диму на поверхню ковбаси забезпечує колір і смак готового продукту
• Забезпечує відсутність бульйонно-жирових порожнин при наповненні
• Можливість використання готового гофрованого матеріалу в гусеницях без замочування
• Підвищує ефективність процесу наповнення у цеху за рахунок збільшеної довжини матеріалу на гофрованій гільзі

Склад матеріалу

Штучна оболонка на базі поліаміду з димопроникними компонентами.

Спектр калібрів

Від 30 до 50 мм (номінальний калібр дорівнює калібру наповнення).

КОЛЬОРОВА ГАМА

Безбарвний, лісний горіх, махагон, коричнево-оранжевий, прозорий, пергамент, червоний, коричнево-червоний, червоно-оранжевий, копчення, темного копчення.
Представлені кольори НалоСлім знаходяться у відповідних кольорових каталогах або в Інтернеті на сайті www.kalle.de/farbfaecher

форми Поставки

Гофровані гільзи.

Друк

Можливість нанесення двостороннього флексографічного друку до 6 кольорів.

Геометричні параметри кільця

Щоб визначити геометричну величину Кранца необхідна наступна інформація:

• Форма ріжка: вага, калібр наповнення і відстань між кліпсами (СА).
• Форма кільця: вага, калібр наповнення і діаметр кільця (KID).

При вторинній упаковці кільця його геометричний параметр можна визначити за допомогою розміру вторинної упаковки.

Зберігання

Зберігати завжди в оригінальній упаковці у прохолодному, сухому приміщенні. Захищати від морозу. При дотриманні цих умов термін зберігання оболонки гарантується до 36 місяців. Готовий до використання зволожений матеріал у гофрах зберігаються до 6 місяців.

Відповідність вимогам харчового законодавства

Нало Слім Кранц відповідає вимогам параграфів 30, 31 Німецького законодавства про продукти харчування, вживання та кормах (LFGB), німецьким правилам сировинних товарів та рекомендаціям державного інституту по оцінці ризику (BfR), 3 статті Європейських правил 1935/2004/EG, Європейської директиві 2002/72/Eg, а також положенням харчових продуктів та медикаментів (FDA), які застосовуються в USA.

Технічні дані*

Зворотне стискання при 80ºС / 15 хвилин (середній показник)	Близько 12%
Температура використання	Від -40ºС до +80ºС
Проникність водяних парів при 23ºС, 85% відносної вологості, відповідно до DIN 53122, частина 1	100 г/м²·d
Проникність повітряних парів О₂, при 23ºС, 53% відносної вологості, відповідно до DIN 53380, частина 3	25 см³/м²·d·бар

*Результати на базі дослідження безбарвних оболонок. Вказані цифри відповідають актуальним розробкам продукту

Рекомендації по застосуванню

Підготовка та замочування

• До використання матеріал зберігати в упаковці. Гусениці постачаються у готовому вигляді без замочування.
• Матеріал не замочувати!

Наповнення та кліпсація

• Гусениці відкриваємо зі сторони кольорової кліпси і наповнюємо до діаметра наповнення. Номінальний калібр дорівнює калібру наповнення.
• Перенаповнення чи не повне наповнення може призводити до розривів чи зморшок.
• Кліпсація звичайна, можлива за допомогою бідь-якого кліпсатора чи іншого традиційного способу перев’язування.
• Слідкуйте за правильним вибором розміру кліпси і за гарним станом пристрою для кліпсації.
• Оптимальність калібру наповнення залежить від вибору правильного розміру цівки. Розмір цівки повинен бути лише трохи меншим за діаметр оболонки.

Термообробка

• У залежності від ваги варити ковбаси до необхідної температури всередині батону можна в горизонтальному чи підвішеному стані.

Копчення

• Використовується для гарячого та холодного копчення.
• Коптити насиченим вологою димом під час термообробки до бажаної інтенсивності копчення (дивитися програму копчення на термообробки).

Охолодження

• Після термообробки ковбаси звичайно охолоджують до необхідної температури всередині батону. Ризики розриву відсутні, навіть якщо охолодження відбувається не шляхом душування.
• Під час охолодження уникати протягів.

Запропоновані програми термообробки та копчення

	Процес	Час у хвилинах	Температура	Відносна вологість
Варені ковбаси	дозрівання	40	50°С	90%
	сушка	можна не робити	за необхідності
	копчення	20 - 30	80°С	70 - 80%
	варіння		до необхідної температури всередині батону
Напів копчені ковбаси	дозрівання	50	50°С	0%
	сушка	20	60°С
	сушка	40	65°С
	обсмаження	20	65°С	95%
	копчення	30	70°С	70%
	варіння		до необхідної температури всередині батону	99%
Ковбаси мазкої консистенції	холодний	мінімум 8 - 12 годин		мінімум 75%

*Тривалість копчення залежить від бажаної інтенсивності копчення. Дана програма базується на основі використання звичайного деревного диму