Нало Кранц (Nalo Kranz)

Нало Кранц добре підходить для виробництва сухих оброблених м'ясних продуктів у формі кільця.

ЗАСТОСУВАННЯ

Ідеально підходить для м’яких сирокопчених, напів копчених, варено-копчених та варених ковбас.

ПЕРЕВАГИ ПРОДУКТУ

• Приємна на дотик шовковиста натуральна поверхня
• Оптимальне зворотне стискання
• Рівномірне копчення
• Готові до наповнення гофровані гусениці без замочування
• Жирова непроникність
• Має нейтральний смак

СКЛАД МАТЕРІАЛУ

Оболонки на основі натуральної целюлози.

СПЕКТР КАЛІБРІВ

Від 32 до 47 мм.

КОЛІР

Безбарвний, тонований, лосось, копчено-коричневий.

ФОРМИ ПОСТАВКИ

Рулони, рукава, зв'язані відрізки.

ДРУК

Можливість нанесення двостороннього друку до 6 кольорів.

ЗБЕРІГАННЯ

Зберігати завжди в оригінальній упаковці у прохолодному, сухому приміщенні. Захищати від морозу. При дотриманні цих умов термін зберігання оболонки гарантується до 12 місяців. Зволожені гофровані гусениці для використання у виробництві без замочування зберігаються до 6 місяців.

ВІДПОВІДНІСТЬ ВИМОГАМ ХАРЧОВОГО ЗАКОНОДАВСТВА

Нало Кранц відповідає вимогам параграфів 30, 31 Німецького законодавства про продукти харчування, вживання та кормах (LFGB), німецьким правилам сировинних товарів та рекомендаціям державного інституту по оцінці ризику (BfR), 3 статті Європейських правил 1935/2004/EG, Європейської директиві 2002/72/Eg, а також положенням харчових продуктів та медикаментів (FDA), які застосовуються в USA.

РЕКОМЕНДАЦІЇ ПО ЗАСТОСУВАННЮ

Підготовка та замочування

• Нало Кранц зберігати до самого використання в оригінальній упаковці.
• Час замочування залежить від форми конвертингу матеріалу.
• Гофровані гусениці завжди готові до використання без замочування! Не використанні до кінця гофровані гусениці зберігати в закритому вигляді у целофанових пакетах.

Час замочування (є рекомендованим)

• Для відрізків близько 10 секунд
• Температура води 20°С-40°С. Оптимальна температура 28°С. Оболонки повинні бути повністю занурені у воду.
• Уникайте надто холодного чи надто гарячого замочування, а також надто тривалого чи надто короткого: все це може привести до зміни властивостей оболонки.
• Використовуйте для замочування тільки свіжу воду.
• Не використовуйте сіль!!!

Наповнення та кліпсація

• Якщо матеріал згофрований, гусеницю відкриваємо зі сторони кольорової кліпси і наповнюємо до діаметра наповнення.
• Кліпсація звичайна, можлива за допомогою бідь-якого кліпсатора чи іншого традиційного способу перев’язування.
• Слідкуйте за правильним вибором розміру кліпси і за гарним станом пристрою для кліпсації.
• Оптимальність калібру наповнення залежить від вибору правильного розміру цівки. Розмір цівки повинен бути лише трохи меншим за діаметр оболонки.

Копчення та дозрівання

• Підходить для всіх видів дозрівання.
• Для попередження утворення коптильних плям на ковбасному продукті, поверхня ковбас повинна бути зволоженою, але не мати на собі водяних капель конденсату.
• Пересушування призводить до зменшення димової проникності і може визивати розрив оболонок.
• При почервонінні не пересушувати!
• Копчення при 85% відносної вологості.

Термообробка

• У залежності від ваги варити ковбаси до необхідної температури всередині батону можна в горизонтальному чи підвішеному стані.

Охолодження

• Після термообробки ковбаси звичайно охолоджують до необхідної температури всередині батону.
• Під час охолодження уникати протягів.